| Maçã | |||||||||||||||||
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 Maçã vermelha. | |||||||||||||||||
| Classificação científica | |||||||||||||||||
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| Espécies | |||||||||||||||||
Malus domestica
Malus sieversii entre outras. | |||||||||||||||||
| Maçã | |
|---|---|
| Valor nutricional por 100 g (4 oz) | |
| Energia | 218 kJ (50 kcal) |
| Carboidratos | |
| Carboidratos totais | 13,81 g |
| • Açúcares | 10,39 g |
| • Fibra dietética | 2,4 g |
| Gorduras | |
| Gorduras totais | 0,17 g |
| Proteínas | |
| Proteínas totais | 0,26 g |
| Água | 85,56 g |
| Vitaminas | |
| Vitamina A equiv. | 3 µg (0%) |
| Tiamina (vit. B1) | 0.017 mg (1%) |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.026 mg (2%) |
| Niacina (vit. B3) | 0.091 mg (1%) |
| Ácido pantotênico (B5) | 0.061 mg (1%) |
| Vitamina B6 | 0.041 mg (3%) |
| Ácido fólico (vit. B9) | 3 µg (1%) |
| Vitamina C | 4.6 mg (6%) |
| Minerais | |
| Cálcio | 6 mg (1%) |
| Ferro | 0.12 mg (1%) |
| Magnésio | 5 mg (1%) |
| Fósforo | 11 mg (2%) |
| Potássio | 107 mg (2%) |
| Zinco | 0.04 mg (0%) |
| Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos. Fonte: USDA Nutrient Database | |
A maçã é o fruto pomáceo da macieira,1 árvore da família Rosaceae. É um dos frutos de árvore mais cultivados, e o mais conhecido dos muitos membros do género Malus que são usados pelos seres humanos. As maçãs crescem em pequenas árvores, de folha caducifólia que florescem naPrimavera e produzem fruto no Outono. A árvore é originária da Ásia Ocidental, onde o seu ancestral selvagem, Malus sieversii, ainda é encontrado atualmente. As maçãs têm sido cultivadas há milhares de anos na Ásia e Europa, tendo sido trazidas para a América do Norte pelos colonizadores europeus. As maçãs têm estado presentes na mitologia e religiões de muitas culturas, incluindo as tradições nórdica, grega e cristã. Em 2010, ogenoma da fruta foi descodificado, levando a uma nova compreensão no controle de doenças e na reprodução seletiva durante a produção da maçã.
Existem mais de 7.500 plantações conhecidas de maçãs, resultando numa gama de características desejadas.
Índice
[esconder]Etimologia
História
A maçã sempre foi uma importante fonte alimentícia em regiões de clima frio. Provavelmente, a macieira é a árvore cultivada há mais tempo pelo homem[carece de fontes]. É a espécie de fruta, à exceção dos cítricos, que pode ser conservada durante mais tempo, conservando boa parte de seu valor nutritivo. As maçãs de inverno, colhidas no final do outono e guardadas em câmaras ou armazéns acima do ponto de congelamento, têm sido um alimento destacado durante milênios na Ásia e na Europa e, desde 1800, nos Estados Unidos.
Informações nutricionais
O consumo regular de maçã é excelente para se prevenir e manter a taxa de colesterol em níveis aceitáveis, com a ingestão recomendada de uma unidade por dia. Esse efeito é devido ao alto teor de pectina, encontrada na casca.3
Também auxilia no processo de emagrecimento, pois a pectina dificulta a absorção das gorduras, da glicose e elimina o colesterol. O alto teor depotássio contido na polpa da maçã libera o sódio excedente, eliminando o excesso de água retida no corpo.
Também apresenta propriedades medicinais, e produz efeitos benéficos sobre o coração, tanto pelo elevado teor de potássio, quanto pela presença de pectina, que evita a deposição de gorduras na parede arterial, prevenindo a arteriosclerose. Por tudo isto, melhora a circulação sanguínea, reduzindo, consequentemente, o trabalho cardíaco e prolongando a vida útil do coração.
Pode ser usada como uma espécie de laxante, pois auxilia na eliminação das fezes. Actua da seguinte maneira: durante a digestão, absorve aágua, e, durante a eliminação, liberta esta água que ficou armazenada, não deixando que as fezes sequem e causem problemas posteriores, como a prisão de ventre.
A maçã contém as seguintes vitaminas: B1, B2 e Niacina, além de sais minerais, como fósforo e ferro.3
Fermentada, é utilizada na elaboração de bebidas alcoólicas como a sidra asturiana, o Calvados francês e a sagardua basca.
É rica em quercetina, substância que ajuda a evitar a formação de coágulos sanguíneos capazes de provocar derrames. A maçã é recomendada para pessoas com problemas de intestino, obesidade, reumatismo, gota, diabetes, enfermidades da pele e do sistema nervoso. A sua casca seca é empregada como chá para purificar o sangue e como diurético.
Para melhor aproveitamento das suas vitaminas, o ideal é consumi-la ao natural com casca, pois é junto dela que estão a maior parte das suas vitaminas e os sais minerais.
Na hora de comprar, escolha as de casca de cor acentuada e brilhante, polpa firme, pesadas, sem partes moles, furos ou rachaduras. Nessas condições ela se conserva até um mês no frigorífico.
Comércio
Em torno de 55 milhões de toneladas de maçãs foram cultivadas no mundo em 2005, dando um valor aproximado de 10 bilhões de dólares. Cerca de dois quintos desse total foi produzido na China.4 Cerca de 7,5% foi produzido nos Estados Unidos.5
Nos Estados Unidos, mais de 60% de todas as maçãs vendidas comercialmente são cultivadas no estado de Washington.6 As maçãs importadas daNova Zelândia e outras áreas mais temperadas estão competindo com a produção dos Estados Unidos e aumentando a cada ano.4
A maior parte da produção da Austrália é para o consumo interno. As importações provenientes da Nova Zelândia não são aceitas, por causa de uma lei que entrou em vigor em 1921.7
Os maiores exportadores de maçãs em 2006 foram: República Popular da China, Chile, Itália, França e os Estados Unidos, enquanto os maiores importadores no mesmo ano foram Rússia, Alemanha, o Reino Unido e a Holanda.8
| Dez maiores produtores de maçã — 2009 | ||||
|---|---|---|---|---|
| País | Produção (em toneladas) | Notação* | ||
 República Popular da China | 31 684 445 | F | ||
 Estados Unidos | 4 514 880 | F | ||
 Turquia | 2 782 370 | F | ||
 Polónia | 2 626 270 | F | ||
 Irã | 2 431 990 | F | ||
 Itália | 2 313 600 | F | ||
 França | 1 953 600 | F | ||
 Índia | 1 795 200 | F | ||
 Rússia | 1 596 000 | F | ||
 Brasil | 1 222 890 | F | ||
| Total Mundial | 52 921 245 | A | ||
| *Notação: Nenhuma letra = cifra oficial F = estimativa da FAO A = total agregado, incluindo valores oficiais e estimados Fonte: FAO | ||||
Espécies cultivadas
Há mais de 7 500 espécies e variedades de maçãs. As diferentes espécies encontram-se em climas temperados e subtropicais, já que macieiras não florescem em áreas tropicais, pois necessitam de um número considerável de horas de frio, que é variável em função da variedade cultivada. As variedades da família da Gala, por exemplo, necessitam de um inverno com cerca de 700 horas de frio (temperatura abaixo de 7,2 °C) para terem o rendimento ideal na colheita.
A seguir, há uma lista das espécies cultivares mais comuns e onde são cultivadas, juntamente com o ano e local de origem:
- Blackjohn: Brasil
- Braeburn: Nova Zelândia (desde 1950), Estados Unidos
- Cameo: Washington (desde 1980)
- Cortland: Nova Iorque (desde o final de 1890)
- Cox's Orange Pippin: Reino Unido, Nova Zelândia
- Egremont Russet: Bretanha
- Empire: Nova Iorque (desde 1966)
- Fuji: Japão (desde 1930), Ásia, Austrália, Brasil, Argentina
- Gala: Nova Zelândia (desde 1970), Estados Unidos, Brasil, Argentina
- Ginger Gold: Virgínia (final de 1960)
- Golden Delicious: Estados Unidos (desde 1890), Europa, Brasil, Argentina
- Granny Smith: Austrália (desde 1868), Califórnia, Brasil
- Honeycrisp: Minnesota (desde 1960)
- Idared: Idaho (desde 1942)
- Jonagold: Nova Iorque (desde 1968), e em outras partes dos Estados Unidos
- Jonathan: Nova Iorque (desde 1920), e em outras partes dos Estados Unidos
- Lodi: Ohio
- McIntosh: Canadá (desde 1811)
- Newtown Pippin: Nova Iorque (desde 1759), Oregon
- Old Apple: Ontário
- Pink Lady: Austrália (desde princípios de 1970), Leste dos Estados Unidos, Brasil
- Red Delicious: Iowa (desde 1870), e em outras partes dos Estados Unidos, Argentina, Chile
- Rome Beauty: Ohio (desde princípios de 1800)
- Willie Sharp: Brasil
- Winesap: Estados Unidos
- Worcester Permain: Reino Unido
Entre as variedades mais consumidas em Portugal, destacam-se:
Em Portugal apenas a Maçã Bravo de Esmolfe tem, desde 1994, Denominação de Origem Protegida (DOP) definida na legislação da União Europeia (UE).9 10 Já no que diz respeito à Indicação Geográfica Protegida (IGP) são quatro as variedades reconhecidas: Maçã de Alcobaça11 , Maçã da Beira Alta12 , Maçã da Cova da Beira13 e Maçã de Portalegre14 .
Aspectos culturais
Paganismo germânico
Na mitologia nórdica, a deusa Iðunn é retratada no Prosa Edda (escrito no século XIII por Snorri Sturluson) como a fornecedora de maçãs para deuses que lhes dão a juventude eterna. A acadêmica inglesa Hilda Ellis Davidson diz que práticas religiosas com maças eram desenvolvidas na mitologia nórdica. Ela ressalta que baldes de maçãs foram encontrados no navio Oseberg na Noruega, e que as frutas e nozes (Iðunn tendo sido descrito como sendo transformada em uma porca em Skáldskaparmál) foram encontrados nos túmulos dos primeiros povos germânicos na Inglaterra e outras partes da Europa, que pode ter tido um significado simbólico, e que as nozes são ainda um simboliza fertilidade, no sudoeste da Inglaterra.15
Davidson observou uma ligação entre maçãs e os Vanir, uma tribo de deuses associados com a fertilidade na mitologia nórdica, citando um exemplo de onze "maçãs douradas" a ser dada para cortejar a bela Gerðr por Skirnir, que era mensageiro dos principais deuses. Davidson também observa uma conexão ainda mais entre a fertilidade e as maçãs na mitologia nórdica no capítulo 2 da saga Völsunga quando a deusa principal Frigg envia ao Rei Rerir uma maçã, o mensageiro de Frigg (sob a forma de um corvo) deixa cair maçã em seu colo enquanto ele fica no topo de um monte.16 O consumo das maças resulta na gravidez da mulher de Rerir, nascendo mais tarde o herói Volsungo.17
Além disso, Davidson assinala a "estranha" expressão "Maçãs de Hel" usada em um poema do século XI pelo skald Thorbiorn Brúnarson. Ela afirma que skald poderia ter pensado que maçã era o alimento dos mortos. Além disso, Davidson observa que a deusa germânica Nehalennia às vezes é representada com maçãs. Davidson afirma que, enquanto o cultivo da maçã no norte da Europa se estende até pelo menos no tempo do Império Romano e chegou à Europa a partir do Oriente, as variedades nativas da maçã são pequenas e amargos. Davidson conclui que na figura de Iðunn "devemos ter um pálido reflexo de um velho símbolo: o da deusa guardiã do fruto doador da vida do outro mundo".15
Mitologia grega
Na mitologia grega, as maçãs aparecem em muitas tradições religiosas, muitas vezes como um místico ou um fruto proibido. Um dos problemas para identificar as maçãs na religião, mitologia e lendas populares é que a palavra "maçã" era usado como um termo genérico para todos os frutos (estrangeiros).18 Por exemplo, na mitologia grega, o herói grego Héracles, como parte de seus doze trabalhos, foi obrigado a viajar para o Jardim das Hespérides e pegar as maçãs de ouro da Árvore da Vida.19 20 21
A deusa grega da discórdia Eris, ficou insatisfeita depois que ela foi excluída do casamento de Peleu e Tétis.22 Em retaliação, ela jogou uma maçã de ouro na festa de casamento.
A maçã foi considerada, na Grécia antiga, o símbolo do amor.23
O fruto proibido no Jardim do Éden
Embora não há uma especificação sobre o fruto proibido no livro de Génesis, a tradição popular cristã considerou que foi uma maçã que Eva persuadiu Adão a compartilhar com ela.24 Em latim, a palavra "maçã" e "mal" são semelhantes (malum, "uma maçã", malum, "um mal, uma desgraça"). Isso também pode ter influenciado a maçã ter se tornando o "fruto proibido". A laringe na garganta humana tem sido chamada de "maçã de Adão".24 A maçã também é um símbolo de sedução sexual.24
O fruto de Isaac Newton
Não se pode afirmar com certeza que a história de que Newton estava sentado embaixo de uma macieira e uma maçã caiu em sua cabeça seja verdadeira, mas o suposto ocorrido hipoteticamente fez com que o cientista ficasse ciente da existência da força da gravidade.
A maçã e Apple
A marca de eletrônicos Apple adotou a maçã como marca registrada. A dentada na maçã foi introduzida no design para que não fosse confundida com uma cereja. O nome Macintosh, um dos produtos da empresa, é inspirado no tipo de maçã McIntosh Red, variedade comum nos Estados Unidos.
Nutrição
O ditado Uma maçã por dia mantém o médico longe, mostra os efeitos da maçã na saúde, a citação foi criada no século XIX no País de Gales.25 Uma pesquisa revelou que as maçãs podem reduzir o risco de câncer de cólon, câncer de próstata e câncer de pulmão.25 Em comparação com muitas outras frutas e vegetais, a maçã contêm quantidades relativamente baixas de vitamina C, mas são uma fonte rica de outros antioxidantes compostos.26 O teor de fibra, embora menos que na maioria dos outros frutos, ajuda a regular os movimentos intestinais e pode assim, reduzir o risco de câncer de cólon. Eles também podem ajudar com doenças cardíacas,27 a perda de peso,27 e ajudam a controlar o colesterol. A fibra contida nas maçãs reduz o colesterol, evitando a reabsorção, e (como a maioria das frutas e vegetais) são volumosos para o seu conteúdo calórico.27 28 No entanto, as sementes da maçã são levemente venenosas, contendo uma pequena quantidade de amygdalin. Ela geralmente não é forte o suficiente para oferecer perigo aos seres humanos, mas pode matar os pássaros.29
Há evidências de experimentos em que foi supostamente confirmado que as maçãs possuem fenólicos compostos que podem ser uma proteção contra o câncer.30 O fenólicos predominante nas maçãs são a quercetina, epicatequina e procianidina B2.31
Além dos já citados benefícios, você irá encontrar outros nutrientes importantes e vitaminas da maçã, que sem dúvidas vão contribuir com a sua saúde, promovendo cada vez mais o seu bem estar e confirmar a frase citada acima Uma maçã por dia mantém o médico longe.
O suco de maçã tem um concentrado teor de neurotransmissor acetilcolina em camundongos, fornecendo um mecanismo potencial para a "prevenção do declínio da performance cognitiva que acompanha a deficiências alimentares e genéticas e combate o envelhecimento." Outros estudos têm mostrado uma "redução do dano oxidativo e declínio cognitivo" em ratos após a ingestão do suco de maçã.32 Pesquisadores da Universidade Chinesa de Hong Kong descobriram que moscas que foram alimentados com um extrato de maçã viveram 10% mais em relação às outras moscas.33
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